L'or du pré

"L'or du pré" c'est le joli nom que Bernard Bertrand (*) a donné au Pissenlit.














Pissenlit - Taraxacum officinale - Astéracées

C'est une plante qui a su s’adapter partout : de la plaine à la montagne, sur tous les continents. Il s'aventure des pôles jusqu’à l’équateur…
On devrait dire les Pissenlits car il n’y a pas moins de 1200 espèces de Taraxacum décrites rien que pour l’Europe ! C'est dire que la détermination des différentes espèces et sous-espèces est affaire de spécialistes. Mais pas de panique, ils sont de toute façon tous comestibles et leurs propriétés médicinales sont voisines.















Avant la floraison, les jeunes feuilles font une excellente salade sauvage très recherché. On peut les passer quelques instants à l’eau bouillante afin d’éliminer l’amertume. Elles peuvent également se cuire comme n’importe quel légume feuille, dans les soupes, les purées…
Toute la plante est très nutritive, riche en vitamines A, C, B1 et B2 et en sels minéraux.

Les boutons de fleurs peuvent se préparer au vinaigre, comme des câpres.

Quant aux fleurs on peut en faire un apéritif : le vin de pissenlit. Ou encore de la gelée, appelée Crameillote (Cliquer sur le lien pour accéder à ma recette).
Les fleurs se cueillent au ras des bractées car la tige est très amère.

D’un point de vue médicinal le Pissenlit est un excellent tonique amer qui convient très bien à tous ceux qui souffrent d’un mauvais fonctionnement du foie ou de problèmes de peau chroniques. Il facilite la digestion, décongestionne, lutte contre les excès de cholestérol…

(*) Pour en savoir plus sur cette plante magique je vous conseille le livre de Bernard Bertrand :
"Le Pissenlit, l'or du pré".

Photos prises le 26 mars 2010 dans le bois de Vincennes (75).