Trois petites notes

Trois petites notes de soleil en cette belle journée printanière.

Tussilage - Tussilago farfara L. - Astéracées

Cette petite plante, belle comme un soleil, est tellement impatiente d'annoncer le printemps qu'elle commence par étaler ses belles fleurs jaunes. Les feuilles ne viendront que plus tard !

Pour connaitre ses vertus médicinales c'est ici.

Passons à ses vertus gustatives... 

Les fleurs peuvent se consommer crues. A essayer sur une salade de pissenlit... Printemps garanti dans votre assiette ! Les récolter dans un lieu non pollué. Ce qui n'est pas mon cas au bois de Vincennes... Cela dit cet après-midi en prenant les photos, je n'ai pas résisté à l'envie de dévorer tout cru un de ces merveilleux capitules au goût délicatement sucré.

Dès que les feuilles apparaitront, dans quelques semaines, on pourra les préparer en beignets :

Commencez par aller récolter une botte de tussilage.

Pour la pâte à beignets : 100 g de farine, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf, 1 à 2 cuillères à soupe d’Armagnac, 1 cuillère à café d’huile, 60 ml de lait, 1 blanc d’œuf, 1 cuillère à soupe de sucre.

Pour la friture : de l’huile de friture, du sucre glace.
    

* Tamisez la farine dans une jatte avec le sel.
* Ajoutez le jaune d’œuf, l’Armagnac, l’huile et le lait et mélangez bien.
* Battez le blanc d’œuf en neige ferme avec le sucre et incorporez-le au mélange précédent.
* Lavez les feuilles de tussilage en enlevant le duvet qui les recouvre et séchez-les. 

* Chauffez l’huile dans la friteuse

* Enrobez les feuilles de pâte et faites frire.
* Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace avant de les servir. 

Photos prises le 11 février 2011  dans le bois de Vincennes (75).